펄크, 소중한 엘릭서

• 4 월 29, 2024

히스패닉 시대 이전에는 펄크가 신의 ​​엘릭서로 간주되었습니다. 식민지의 무대에서 그것은 모든 사회적 지층에서 소비되는 가장 중요한 음료였습니다. 국가 소비자가 맥주, 테킬라 또는 포도주를 선호하기 때문에 지금, 기억 만 남아있다.

Pulque는 일부 maguey 종에서 추출한 미드의 발효 결과입니다. 가장 중요한 것은 magavey meek로 알려진 Agave Atrovirens입니다.

그것을 정교하게하기 위하여는, 식물이 재배 분야에서 8 12 년에 도달하고, 그 후에 잎의 "겹겹이 내기"또는 절단은 심혼의 부분을 제거하기 위하여 요구된다; 휴식 시간 후에 미드가 추출됩니다. 각 maguey는 약 6 개월 동안 미드를 생성 할 수 있습니다.

이 과정에서 다른 미생물이 미드 당, 특히 자당, 과당 및 포도당을 이용할 수 있습니다.

지금까지 과학자들은 음료에 30 가지 이상의 박테리아를보고했다. 주요한 것의 사이에 Zymomonas mobilis, 알콜 내용에 책임 있던 그들의 한개는있다; Leuconostoc mesenteroides (제품의 점도 생성에 참여) 및 Lactobacillus acidophilus (살균 또는 살균의 필요없이 일시적으로 보존 할 수있는 산성도를 선호 함). 또한 Saccharomyces cerevisiae와 같은 효모가 들어 있으며 빵, 맥주 및 기타 알코올성 음료에도 사용됩니다.

"발효 과정은 자발적입니다. 즉 미생물은 환경과 음료의 이전 생산 과정에서 나옵니다. 따라서 얻은 펄크가 최적의 산도, 두께 및 알코올 수준을 가질 가능성은 중간 수준입니다. 제품이 희석되거나 매우 산성 일 때, pulquers는 발효의 결함을 교정하기 위해 맛을 추가하는 "치료"를합니다 Agustín López Munguía, UNAM 생물 공학 연구소의 연구원

그 생산은 장인 정신을 지니고 있기 때문에 위생적으로 취급하지 않는 식품에서와 같이 환경 오염의 위험이 있습니다.

그러나 일부 멕시코 과학자들은 미생물 군집을 기술하는데 기여 해왔다. 그러나 Lopez Munguía 박사는 역사적, 문화적 가치에도 불구하고이 제품은 국가 과학계에 의해 거의 연구되지 않았다는 점을 유감스럽게 생각한다.

"이 방치는 소비 및 생산 감소의 원인 중 하나이다. 보리와 양조에 특화된 연구 센터가 영국과 독일에서 만들어졌지만, 멕시코에서 과학적 프로젝트가 개발 된 적이 없어서 우선적으로 펄크가 생기고 매력적이고 경쟁력있는 제품을 생산할 수있었습니다. 두 음료 모두 20 세기 초 멕시코에서 비슷한 소비 수준을 보였지만. "

그를 구하기는 쉬운 일이 아니지만 불가능한 것도 아닙니다. 사실 소기업 그룹의 노력이 나타나기 시작했습니다. 어쩌면 어느 날 아주 멀지 않은 시점에 소비자가 오늘날 세계 어느 곳에서나 요구하는 품질의 맥주와 함께 시장에서 찾을 수있을 것입니다.

과학은 삶의 질을 향상시키는 데 기여하며, 2030 년에 더 나은 삶의 질을 달성하기 위해 과학 기술에 직면해야하는 과제를 선택할 수있는 국가 자문 인 과학 기술 혁신의 시민 의제에 참여합니다 가장 중요한 것으로 보이는 도전에 투표 할 수 있습니다 : www.agendaciudadana.mx

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