요리, 화학 문제

• 4 월 28, 2024

우리가 실험실에 대해 생각할 때, 우리는 항상 시험관, 분젠 버너, 비커, 피펫 및 다른 색의 액체와 증기가 들어있는 다른 항아리로 가득차 있다고 상상합니다.

그러나 조리법의 다양한 성분을 혼합하여 수많은 실험과 화학 반응이 개발 된 또 다른 유형의 실험실이 있습니다. 바로 주방입니다.

아톨 (Atole) 준비에는 과학이 있습니다. 좋은 아톨을 준비하는 비밀 중 하나는 뜨거워 질 때 자주 흔들어주는 것입니다. 호세 루이스 코도 바 (José Luis Córdova)는 UNAM의 과학 보급을 위해 총무가 편집 한 부엌에서의 화학 (Chemistry in the kitchen) . 일정한 운동은 대류, 즉 가장 뜨거운 지역에서 가장 낮은 온도로 이동하는 열의 흐름을 선호한다는 것입니다.

이 뜨거운 음료의 점도가 높기 때문에 자연 대류 류가 액체에서 교반을 일으키기에 충분하지 않기 때문에 상단 아폴로가 차가워지고 바닥면이 고온이됩니다. 따라서 레코딩을 피하기 위해 이동의 중요성.

스폰지와 단단한 반죽의 풍부한 케이크보다는 쌀 아뜨리의 더 나은 동행자. 화학과 그 성분의 상호 작용 덕분에 달성되는 효과.

과자 믹스에 첨가 된 베이킹 파우더는 인산 일 칼슘 (monocalcium phosphate)과 중탄산 나트륨 (sodium bicarbonate)을 함유하고 있으며 베이킹하는 동안 반죽의 부피를 증가시키는 가스를 생성합니다.

가스가 생성 될 때 중요합니다. 반죽이 굳고 (전분에 의해 젤라틴 화 됨) 계란 단백질이 응고되었을 때 발생하면 결과적으로 체적이 더 작은 케이크가됩니다.

더운 날에는 개인 실험실에서 풍부한 레몬 눈이나 딸기 젤리를 준비하는 것이 좋습니다.

아이스크림에는 우유 유도체, 계란, 감미료, 안정제, 향료 및 착색료가 들어 있습니다. 화학과 요리 전문가 인 호세 루이스 코도 바 (José Luis Córdova)는 우유 지방이 부드러운 질감을 주며 안정제 (젤라틴, ​​펙틴, 알긴산 나트륨)는 대형 얼음 결정의 형성을 막는 구조를 형성한다고 설명합니다.

차례로, 젤리는 콜로이드 그룹, 두 단계의 혼합물 또는 세 가지 상태 중 두 가지로 구성된 생성물 (액체, 고체 및 기체)에 속합니다. 이 풍부한 디저트는 고체에 분산 된 액체입니다.

과학은 삶의 질을 향상시키는 데 기여하며, 2030 년에 더 나은 삶의 질을 달성하기 위해 과학 기술에 직면해야하는 과제를 선택할 수있는 국가 자문 인 과학 기술 혁신의 시민 의제에 참여합니다 . 가장 중요한 것으로 생각하는 도전에 투표 할 수 있습니다 : www.agendaciudadana.mx

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