IPN은 퀴 로스가 단백질을 풍부하게 함

• 4 월 29, 2024

국립 생물 과학 대학 (ENBC) 학생들 국립 폴리 테크닉 연구소 (IPN)이 프로젝트를 개발했다. 사카나, 그 (것)들을 통해서 영양 가치를 증가시켰다. 츄로 상당한 양의 설탕을 첨가함으로써 설탕 어류 단백질 .

마우리시오 플로레스 발데스 , Zobeida Ayia Prieto Sosa 및 스테파니 파올라 로메로 알타미 라노 , 생화학 공학 경력과이 음식의 창작자는 츄로가 멕시코에서 많이 소비되었다고 생각하여 사탕을 영양가 .

이와 관련, 플로레스 발데스 (Flores Valdés)는 다음과 같이 말했다 : "원칙적으로 사람들이 고기를 맛보는 패러다임을 깨기는 매우 어려웠다. 물고기 단 음식에 담겨 있지만, 한 번 가공하면 물고기 그것은 무취이며 만족할 수 없으므로 독특한 향기와 맛없이 그 특성을 이용할 수 있습니다. "

그들은 식품 속성 중 물고기 그것의 높은 내용을 강조하다 아미노산 필수 결합체는 결합 조직이 적기 때문에 소화하기 쉽습니다. 그리스 여기에는 물고기 그것은 인간의 영양에서 필수적인 성분 인 고도 불포화 지방산이 풍부하다. 몸은 음식을 통해서만 가져갈 수 있습니다. "라고 Flores Valdés는 말했습니다.

그 고도 불포화 지방 그들은 특정 수준을 낮춘다. 지단백질 고통의 위험과 관련있다. 심혈관 질환 , 소위 "좋은 콜레스테롤 ", 이는 위험한 판의 형성을 막는다. 동맥 경화증 .

Prieto Sosa는 자신의 입장에서 다음과 같이 말했다 : "물고기는 비타민 A, D 및 B12 또한 요소가 포함되어 있습니다. 미네랄 인, 마그네슘, 셀레늄 및 요오드와 같은 우리는 생선 필레를 뭉개 버리고 얻은 용액을 여과하고 그것을 빵 반죽에 넣고 츄로를 만들거나 다른 종류의 빵을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. "

일단 파스타가 얻어지면 물고기 그것은 밀가루, 설탕, 계피, 버터 및 소금과 혼합되어 최종적으로 약 30 분 내에 완성되는 프릿 팅을위한 패스트리 백 또는 듀야에 도입되는 균일 한 반죽을 얻습니다.

혼합물이 이상하게 보일지라도, IPN 그들은 80 % 이상의 수용력으로 관능 검사에서 좋은 결과를 얻었습니다 : "두 가지 샘플을 제공하는 것이 었습니다. 하나는 정상이었고 하나는 물고기로, 대부분의 경우 마시는 사람들은 차이를 구분할 수 없었습니다" Prieto Sosa는 설명했다.
 

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