맛을 느끼기!

• 4 월 27, 2024

에서 피부 , 미뢰 및 세포 감각 체계 우리의 감각의 분자들이 분배됩니다 : 수신기의 소위 일시적인 전위 채널 (Transparent Potential Channels of the Receiver, TRP, 영어 약어).

인간에서는 이러한 분자들이 단맛과 쓴맛을 구분할 수있을뿐만 아니라 열과 냉기에 대한 반응을 구분할 수 있습니다. 4 명 주요 맛은 다음과 같습니다 : 쓴 맛, 단맛, 신맛 및 짠맛 .

에 의해 이끌린 연구 그룹 Tamara Rosenbaum, UNAM의 생리학 연구소 출신 , TRPV1 채널의 활성 메커니즘을 발견했습니다. TRPV1 채널은 뜨거운 물질과 접촉했을 때 피부가 타는 것을 느낄 수있을뿐만 아니라 후추의 매운맛과 마늘의 특유한 자극성을 느낄 수 있습니다. 이 채널은 말초 신경계에 있습니다.

대학생들은 TRPV1 채널의 영역이 채널의 활성화 또는 개방을 유도하는 구조의 변화를 겪게 됨으로써 캅사이신 , 고추의 활성 화합물 및 매운 효과에 대한 책임.

TRPV1 채널이 열리기 전에 캅사이신 , 위치하는 세포의 막 전위의 변화를 일으키는 이온 (전하를 띤 입자)의 통과를 발생시킨다. 이 변화는 세포를 활성화시켜 뇌에 신호를 보내고, 예를 들어 고추를 먹을 때 가려움증과 같은 반응을 일으 킵니다.

그 맛의 감각 코에서 시작됩니다. 공중에서 순환하는 분자는 음식에서 나오고 후각 수용체 그래서 우리는 먹을 수있는 모든 것에 대한 갈망이나 거절을 촉발시키는 냄새를 감지합니다.

Plinio Sosa, UNAM 화학 학부 학자 , 당신이 입에 도착했을 때와 타액 , 음식 릴리스 "향료"분자 , 이는 혀의 상부에 분포 된 미각 수용체와 상호 작용하며 소위 입맛과 입천장에서 작용합니다.

그는 이러한 수용체의 형태 때문에 "맛 스틱"으로 알려져 있다고 설명했습니다. 이들은 모두와 반응하는 50 ~ 100 개의 세포로 이루어져 있습니다. 풍미 .

그는 맛을 보거나 구별 할 수있는 능력의 감소가 풍미 그것은 hypogeusia라고합니다. 손실 맛의 감각 그것은 노화로 알려져 있습니다.

그 미각 장애 감기 나 독감, 치은염, 흡연, 입이나 코의 부상, 비강 감염, 노화 - 나이에 따라 미뢰의 수가 감소하거나 또는 전염을 방해하거나 방해하는 다른 요인으로 인해 발생할 수 있습니다. 맛 감각 뇌에.
 

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